Les systèmes EAS fonctionnent selon un principe simple quel que soit le fabricant ou le type spécifique de technologie utilisé : un émetteur envoie un signal à des fréquences définies à un récepteur. Cela crée une zone de surveillance, généralement au niveau d'un couloir de caisse ou d'une sortie dans le cas des magasins de détail. En entrant dans la zone, un tag ou une étiquette aux caractéristiques particulières crée une perturbation qui est détectée par le récepteur. La manière exacte par laquelle l'étiquette ou l'étiquette perturbe le signal est un élément distinctif des différents systèmes EAS. Par exemple, des étiquettes ou des étiquettes peuvent modifier le signal en utilisant une simple jonction semi-conductrice (l'élément de base d'un circuit intégré), un circuit accordé composé d'une inductance et d'un condensateur, de bandes ou de fils magnétiques doux ou de résonateurs vibrants.
De par sa conception, le signal perturbé créé par l'étiquette et détecté par le récepteur est distinctif et peu susceptible d'être créé par des circonstances naturelles. Le tag est l'élément clé, car il doit créer un signal unique pour éviter les fausses alarmes. La perturbation de l'environnement électronique provoquée par une étiquette ou une étiquette crée une condition d'alarme qui indique généralement que quelqu'un vole à l'étalage ou retire un article protégé de la zone.
La nature de la technologie dicte la largeur de l’allée de sortie/entrée. Des systèmes sont disponibles qui couvrent une allée étroite jusqu'à une large ouverture de magasin dans un centre commercial. De même, le type de technologie affecte la facilité de blindage (blocage ou désaccord du signal), la visibilité et la taille de l'étiquette, le taux de fausses alarmes, le pourcentage de taux de détection (taux de sélection) et le coût.
La physique d'une balise EAS particulière et la technologie EAS qui en résulte déterminent quelle plage de fréquences est utilisée pour créer la zone de surveillance. Les systèmes EAS vont des très basses fréquences à la gamme des fréquences radio. De même, ces différentes fréquences jouent un rôle clé dans l’établissement des caractéristiques qui affectent le fonctionnement.